Ớt ngâm nước mắm

Dùng kéo cắt bỏ cuống ớt rồi ngâm với nước pha 1 muỗng cà phê muối trong 15 phút. Rửa sạch ớt rồi để ráo.

Hòa 1 muỗng cà phê muôi vào nồi nước, đun sôi rồi tắt bếp. Cho ớt vào nồi nước nóng, trụng khoảng 30 giây rồi vớt ra cho vào tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 5 phút. Vớt ớt ra khỏi nước lạnh, để ráo. Dùng giấy ăn thấm khô ớt hoặc hong ớt trước quạt hay phơi gió để ớt khô hoàn toàn.

Cho các nguyên liệu còn lại vào nồi, đun trên lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan hết. Giảm lửa nhỏ, đun hỗn hợp nước mắm thêm 3 – 5 phút, nếm lại vị nước mắm và điều chỉnh độ mặn, ngọt theo ý muốn. Tắt bếp, để hỗn hợp nước mắm nguội hẳn.

Xếp ớt vào hũ sạch, đổ hỗn hợp nước mắm để nguội vào hũ sao cho ớt ngập trong nước mắm. Dùng miếng nhựa chặn dưa gài lên mặt ớt để đảm bảo ớt luôn ngập trong nước mắm.

Để hũ ớt ở nhiệt độ phòng khoảng 2 – 3 ngày sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.