Ốc bươu nhồi thịt

Đem ốc bươu rửa sạch, rồi hấp cùng 20g sả đã cắt khúc, 10g lá chanh, 10g gừng, 300ml nước sạch. Nấu cho nước trong xửng hấp sôi thì chờ thêm 5 phút nữa tắt bếp. Sau đó, lấy ốc ra, dùng tăm hoặc cây xiên tách riêng thịt ốc với vỏ ốc. Đem thịt ốc đi băm nhỏ.

Trộn 300g giò sống cùng với thịt ốc băm, 3 tai nấm mèo băm nhỏ, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê gừng và 5g lá chanh cắt sợi trong tô lớn. Rồi nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu và 1.5 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều tay cho các nguyên liệu thấm đều với nhau.

Đem cây sả đi rửa sạch rồi cắt thành những khúc dài 7 - 8 cm, tách riêng các bẹ sả. Bẹ sả gập đôi rồi gắn vào giữa vỏ ốc bươu. Dùng muỗng múc một ít hỗn hợp giò sống trộn thịt ốc nhồi vào trong vỏ ốc cho gần đầy. Hấp ốc bươu đã nhồi thịt trong khoảng 15 phút là chín.

Trong thời gian chờ ốc chín, làm nước mắm ăn cùng với ốc bươu nhồi thịt. Khuấy đều 3 muỗng canh nước mắm cùng với 4 trái ớt giã nhuyễn, 10g lá chanh, 20g gừng, 3 muỗng canh đường và 1 muỗng nước cốt chanh. Điều chỉnh lại gia vị cho nước mắm có vị chua ngọt cay vừa ăn. Dọn ốc bươu nhồi thịt lên dĩa, dùng ngay khi còn nóng sẽ ngon nhất. Có thể ăn kèm thêm rau thơm, rau răm, chuối chát hoặc khế cắt thành lát tùy theo khẩu vị người ăn.