Ngâm cóc non

Chuẩn bị chậu nước pha 1 thìa canh muối hột và 5 thìa canh dấm. Gọt bỏ vỏ cóc, chẻ làm bốn rồi cho vào chậu nước muối, giấm, ngâm khoảng 30 phút cho cóc được trắng và bớt chua.

Trong khi ngâm cóc, chuẩn bị phần nước ngâm. Bắc nồi lên bếp, cho đường và nước vào, nấu trên lửa vừa đến khi đường tan hết. Trong khi đợi nước đường sôi và tan hết, cắt lát hoặc băm nhỏ ớt, để sẵn.

Khi đường tan hết và nước đường sôi khoảng 1 – 2 phút, tắt bếp rồi cho nước mắm vào khuấy đều. Tiếp theo, cho ớt sừng và ớt bột vào hỗn hợp nước mắm – đường, khuấy đều (bạn có thể gia giảm lượng ớt tùy mức độ ăn cay của mình nhé). Để phần nước ngâm nguội hẳn.

Chuẩn bị một thau nước đá lạnh. Vớt cóc khỏi phần nước muối – giấm và cho vào nước đá lạnh, ngâm khoảng 20 phút cho cóc được giòn. Trong khi đó, chuẩn bị hũ hoặc hộp thủy tinh. Rửa sạch hũ và tiệt trùng bằng nước sôi, để hũ/ hộp khô tự nhiên.

Khi phần nước ngâm đã nguội hẳn, và cóc đã ráo nước, xếp cóc vào hũ/ hộp rồi đổ phần nước ngâm vào. Ngâm cóc khoảng 2 tiếng là bạn có thể dùng được. Bạn có thể bảo quản cóc trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu hơn.