Mứt gừng dẻo với thơm

Thái gừng thành sợi dài nhỏ. Chuẩn bị 1 thau sạch, vắt nước cốt 2 trái chanh vào thau, rồi cho gừng vào ngâm nửa tiếng. Sau đó, rửa gừng lại dưới vòi nước lạnh, để ráo. Gọt vỏ đu đủ xanh và nạo thành sợi to. Cho đu đủ xanh vào nồi nước sạch, thêm 1 thìa cà phê muối vào, bắc lên bếp đun sôi. 2 phút sau, vớt đủ đủ ra, để ráo nước. Với dứa, bạn thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố. Thêm 1 muỗng canh nước lọc vào xay chung với dứa.

Vắt nước cốt 1 quả chanh vào nồi, chế khoảng 500ml nước sạch vào, đun sôi. Cho gừng vào chần nước chanh đun sôi khoảng 3 phút thì vớt ra rổ, để ráo nước. Cho gừng, đu đủ cùng dứa xay vào tô lớn, trộn đều lên. Rải đều đường vào tô, trộn đều với hỗn hợp, ướp ít nhất 4 giờ.

Đổ hỗn hợp gừng đu đủ dứa ướp đường vào chảo, bắc lên bếp, đun lửa lớn. Dùng đũa đảo đều tay, nấu đến khi nước cạn bớt còn khoảng 1 nửa thì vặn lửa nhỏ nhất, tiếp tục sên đều tay đến khi nước cạn lại sền sệt. Cho phần nước cốt chanh còn lại vào chảo, đảo đều. Sên đến khi sợi mứt gừng dẻo trong, sờ tay vào thấy hơi dính là hoàn tất. Tắt bếp, vẫn đảo đều tay thêm vài chút cho bớt nóng. Đợi mứt gừng dẻo với dứa nguội là bạn có thể thưởng thức được rồi.