Mứt dừa lá dứa

Dùng dao cạo bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài cùi dừa. Thái cùi dừa thành các sợi dài, mảnh, rồi đem rửa nước ấm nhiều lần cho đến khi sạch dầu. Sau đó, rửa cùi dừa lần cuối với nước lạnh cho sạch hoàn toàn.

Để cùi dừa ráo nước, cho vào thau sạch. Rải đều đường cát lên thau cùi dừa, xóc đều.

Lá dứa rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 6 cm, chia làm 2 phần. 1 phần lá dứa cho vào thau cùi dừa, trộn đều và ướp ít nhất 2 tiếng. Phần lá dứa còn lại thì cho vào máy xay sinh tố, chế thêm 100 ml nước lọc, xay nhuyễn, lọc nước cốt và để qua một bên.

Sau khi ngâm, đường tan thành nước hòa với màu lá dứa xanh dịu. Bắc chảo lớn lên bếp, trút hết cùi dừa và nước đường vào chảo, đun lửa lớn. Khi này, chế 100 ml nước ép lá dứa vào, đảo đều với mứt cho thấm màu xanh nhẹ. Nước sên mứt sôi và đặc lại thì bạn vặn lửa nhỏ nhất.

Sên mứt dừa đều tay đến khi nước đường kết tinh, bám thành màu xanh khô quanh miếng cùi dừa thì tắt bếp. Rải mứt dừa ra một cái mâm sạch, để nguội thì trút vào hũ, đậy nắp kín dùng dần.