Mứt bí

Gọt vỏ bí đao, cắt đôi dọc trái rồi nạo bỏ ruột bên trong. Thái bí đao thành các thanh dài cỡ 7cm, dày 1cm. Ngâm bí đao trong thau nước vôi trong 8 tiếng, vớt ra, xả lại vài lần nước lạnh cho bí đao cứng lại. Bắc nồi lên bếp, chế 3 lít nước sạch vào, thêm phèn chua, đun sôi. Cho bí đao vào nồi phèn chua chần khoảng 2 phút thì vớt ra. Xả bí đao lại 2 - 3 lần nước sạch, rồi để ráo nước.

Cho bí đao vào chảo (loại dùng để sên mứt), rưới đều đường cát trắng lê, trộn đều. Ướp bí đao với đường 4 tiếng cho đường tan chảy thành nước. Bắc chảo bí đao lên bếp, đun lửa nhỏ. Đồng thời, dùng muôi hoặc đũa đảo bí đều, nhẹ tay. Sên bí khoảng 30 phút cho nước đường cạn bớt, bí trở nên trong màu hơn thì thêm nước hoa bưởi, tiếp tục sên mứt.

Sên mứt bí lửa nhỏ đến khi đường kết tinh thành hạt trắng li ti bám quanh bí là được. Tắt bếp, nhưng vẫn đảo đều mứt bí cho đến khi nguội bớt. Nếu không, mứt bí sẽ bị cháy. Đợi mứt bí nguội hoàn toàn, bạn trút vào hũ sạch, đậy nắp kín và bảo quản ở nơi thoáng mát dùng dần nhé.