Mực chiên nước mắm

Kéo đầu mực ra khỏi ống mực, rút bỏ xương sống, cạo sạch bên trong, bỏ ruột ở đầu mực, cắt bỏ mắt và răng mực. Xát muối lên khắp mực ống, rồi rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn. Chế 1,2 lít nước sạch vào nồi, thêm 1 thìa cà phê muối, 2 củ hành tím, giấm vào nồi, đun sôi. Sau đó, cho thân mực vào nồi, luộc 2 phút thì cho đầu mực vào. Luộc tiếp 2 phút cho mực chín thì vớt ra, để ráo nước.

Bắc chảo lên bếp, chế dầu ăn vào đun nóng. Dầu ăn sôi, gắp thân mực vào chảo, chiên sơ lửa nhỏ 3 phút cho thịt săn lại thì vớt ra dĩa, để ráo dầu. Cho đầu mực vào chảo, chiên chín săn thì cũng vớt ra dĩa.

Bắc chảo khác lên bếp, chế 20ml dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm dầu điều, tỏi băm vào phi thơm cùng với hành tím và ớt băm. Sau đó, cho nước mắm, bột ngọt, đường, tương ớt, tương cà, 2 muỗng canh nước lọc vào chảo, đun sôi lửa lớn. Nấu nước mắm sôi đặc lại thì vặn lửa nhỏ, trút thân và đầu mực vào chảo, xào cho thấm đều nước mắm. Xào khoảng 5 phút cho nước mắm kẹo lại bám quanh mực là được. Tắt bếp, dọn mực ống chiên nước mắm ra dĩa, trang trí và thưởng thức.