Miến lươn

Lươn đã rút xương bạn cho 1 thìa canh muối cùng nước cốt chanh hoặc giấm hay rượu trắng vào chà xát. Rửa sạch lại nhiều với nước lạnh. Phần xương lươn bạn cũng cho muối và nước cốt chanh xóc đều, rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Hành tím bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn 2 củ, bào mỏng 2 củ rồi phi vàng. Hành lá và rau răm nhặt sạch, rửa sạch. Với hành lá, phần đầu hành cắt khúc, phần lá cắt nhỏ. Với rau răm bạn cắt khúc. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, rửa sạch, đập dập. Giá rửa sạch, để ráo.

Bắc nồi nước lên bếp cho xương lươn, 2 củ hành, gừng đập dập vào nấu lấy nước dùng. Bạn cho vào 1 thìa cà phê bột nêm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong. Nấu khoảng nửa tiếng đến 45 phút bạn vớt xương lươn ra. Lọc nước dùng qua rây.

Phần thịt lươn bạn cắt khúc vừa ăn, ướp với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 hành tím băm, 1 thìa canh dầu ăn.

Bạn cho bột chiên giòn ra tô cho 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương trộn đều. Cho 1/2 lượng lươn vào, đảo đều, mang đi chiên giòn.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn, cho phần hành tím băm vào xào thơm, cho phần thịt lươn còn lại vào xào săn, tắt bếp.

Cho nồi nước dùng lên bếp đun sôi lại, nêm gia vị gồm chút muối, đường, bột nêm, nước mắm. Nếm lại nước dùng sao cho vừa ăn, cho đầu hành vào, giảm lửa.

Bắc nồi nước khác lên bếp, cho miến vào trụng rồi cho ra tô. Thêm vào tô miến ít giá, lươn xào, lươn chiên, hành phi, rau răm, hành lá, chút tiêu xay. Thưởng thức miến khi còn nóng.