Mì hoành thánh xá xíu

Thịt xá xíu: Rửa sạch khối thịt heo, dùng khăn giấy sạch thấm nhanh ráo nước. Cắt thịt thành các khối nhỏ cho dễ chế biến, cho vào tô. Thêm các gia vị còn lại vào trộn đều với thịt, ướp ít nhất 2 giờ, hoặc tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Bắc chảo lên bếp, chế dầu ăn vào đun nóng. Gắp các khối thịt ướp vào chảo, chiên các mặt với lửa nhỏ đến khi xém vàng các mặt thì lọc bớt dầu ăn trong chảo ra. Rưới hết phần sốt ướp thịt vào chảo, vặn lửa nhỏ rim thịt đến khi gần cạn nước, thịt chuyển màu nâu vàng thì tắt bếp. Thái thịt xá xíu thành các lát vừa ăn.

Nấu nước súp: Rửa sạch xương heo, cho vào nồi sạch. Chế nước sạch ngập xương xâm xấp, thêm xíu muối vào, luộc sôi thì tắt bếp. Đổ phần nước luộc xương, chế nước sạch khác vào nồi. Rửa xương lại với nước lạnh rồi cho vào nồi nước mới, thêm phần muối còn lại với hành tím, đường phèn vào, hầm nhỏ lửa. Khoảng 30 phút sau, nước hầm xương trong và ngọt hơn thì nêm nếm vừa ăn với bột nêm, muối.

Hoành thánh: Cho thịt heo xay cùng hẹ, hành tím, bột nêm, muối, xì dầu, tiêu, dầu mè, đường vào tô sạch, trộn đều. Ướp thịt khoảng 10 phút. Sau đó, múc 1 muỗng nhân thịt lên vỏ hoành thánh, gấp các mép vỏ hoành thánh lại gói nhân thịt bên trong, miết mép cho kín. Lấy 1/2 hoành thánh nhân thịt đem chiên vàng giòn, vớt ra dĩa có lót giấy giấm dầu. Phần hoành thánh còn lại cho vào nồi nước súp đun sôi, luộc chín cho nổi lên là được.

Để làm nước sốt ăn kèm mì hoành thánh, lấy 1 muỗng nước sốt thịt xá xíu cho vào nồi, đun sôi. Nêm nếm xì dầu, đường cho nước sốt vừa miệng thì tắt bếp. Múc nước chấm ra chén, dọn lên bàn. Có thể thêm ít ớt sa tế cho nước chấm thêm ngon. Với cải thìa, bạn rửa sạch, luộc với xíu muối, chín thì vớt ra, ngâm nước lạnh rồi để ráo.

Thưởng thức: Dọn mì ra tô, xếp hoành thánh chiên lên trên cùng với thịt xá xíu. Trang trí cải thìa lên tô mì hoành thánh xá xíu cho đẹp mắt, rắc thêm hành lá, tiêu. Múc nước súp cùng hoành thánh luộc ra chén riêng, để kế bên nước chấm. Giờ thì mời bạn thưởng thức thành phẩm!