Matcha cheesecake

Chuẩn bị khuôn bánh cheesecake (đế rời) 12 cm, lót giấy nến ở đáy khuôn và thành khuôn, lớp giấy lót ở thành khuôn cao hơn khuôn 3 – 5 cm.

Cho bánh quy vào túi zip, dùng chày hoặc cây cán bột, cán nhuyễn bánh. Sau đó cho bơ đun chảy vào túi bánh, bóp đều. Đổ hỗn hợp vụn bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ để ép sát hỗn hợp vào đáy khuôn. Cho khuôn vào tủ lạnh đến khi dùng để lớp đế được định hình.

Cho cream cheese và đường xay vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi kem và đường quyện đều.

Vắt khô gelatin rồi cho vào chén nhỏ cùng 2 muỗng canh sữa tươi, cho vào lò vi sóng khoảng 15 – 20 giây hoặc đun cách thủy đến khi gelatin tan chảy. Để hỗn hợp gelatin nguội bớt rồi cho vào phần cream cheese, trộn đều.

Cho sô cô la vào tô lớn rồi đun chảy bằng lò vi sóng (trong 20 giây) hoặc đun cách thủy. Cho heavy cream vào tô sô cô la, đảo đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Đặt tô đựng hỗn hợp kem lên một khay đựng đá lạnh. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông mịn mềm. Cho hỗn hợp kem vừa đánh vào tô đựng hỗn hợp cream cheese, dùng phới đảo đều đến khi hỗn hợp mịn, mượt.

Đun nóng 2 muỗng canh sữa tươi còn lại rồi cho bột matcha vào hòa tan, để hỗn hợp nguội. Sau đó cho phần hỗn hợp matcha này vào hỗn hợp cream cheese, đảo đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Đổ hỗn hợp kem vào khuôn bánh, cho vào tủ lạnh và để ít nhất 5 tiếng trước khi thưởng thức.

Khi ăn, có thể rắc thêm một ít sô cô la bào, kem đánh bông và bột trà xanh tùy ý.