Lòng xào nghệ

Khử mùi lòng heo: Rửa lòng heo vài lần nước cho sạch. Cho ruột heo vào thố, vắt vào 1/2 trái chanh (sau khi vắt thả cả vỏ vào), 1/2 miếng gừng đập dập, 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh nước mắm. Bóp đều ruột heo, xả lại vài lần với nước sạch. Lộn ruột heo ra, cho phần chanh, gừng, nước mắm, muối hạt còn lại vào, bóp đều rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Lộn lại ruột và rửa lại vài lần, để ráo.

Sơ chế lòng heo: Bắc nồi nước lên bếp, cho vào chút muối nấu sôi. Nước sôi cho lòng heo vào chần sơ, lấy ra bỏ vào tô nước lạnh. Bóc phần mỡ thừa (nếu có) quanh ruột, bỏ phần mỡ thừa này đi. Tiến hành cắt lòng heo miếng vừa ăn.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành lá và hẹ nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc, để ráo. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái lát.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho lòng heo vào đảo. Cho 1 thìa canh bột nghệ, rồi nêm gia vị gồm 1/5 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê nước mắm, đảo đều. Xào khoảng 3-5 phút cho lòng heo thấm gia vị rồi cho ớt vào, đảo lòng khoảng 2-3 phút cho thấm.

Lòng chín, nếm đã vừa ăn chưa thì điều chỉnh rồi cho hành lá và hẹ cắt khúc vào. Đảo khoảng 30 giây - 1 phút cho hẹ và hành chín, rắc vào 1/3 thìa cà phê tiêu xay, đảo đều tắt bếp. Múc lòng xào nghệ ra đĩa, thưởng thức nóng cùng cơm cực bắt vị.