Lòng xào dưa chua

Sơ chế lòng. Cắt một miếng gừng nhỏ luồn vào phần ruột của lòng non. Dùng tay vuốt miếng gừng hết chiều dài của đoạn lòng. Lặp lại thao tác khoảng 2 – 3 lần rồi đem lòng đi rửa sạch.

Sau khi rửa lòng, cho lòng vào tô cùng 2 thìa canh bột mì và 1 thìa canh muối, bóp khoảng 3 phút rồi rửa sạch. Sau khi rửa, cho gừng vào ruột của đoạn lòng non rồi vuốt lại một lần nữa, sau đó rửa sạch.

Cho lòng vào tô cùng với 3 thìa canh giấm (hoặc nước cốt chanh), bóp khoảng 2 – 3 phút rồi rửa lại.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi sau đó cho lòng vào chần khoảng nửa phút. Chần xong, vớt lòng ra tô nước lạnh có vắt vài giọt nước cốt chanh cho lòng được trắng và giòn.

Rửa sạch dưa chua, để ráo. Hành tím và tỏi đập dập, băm nhỏ. Cà chua cắt múi. Hành lá cắt khúc.

Khi lòng đã nguội, vớt ra rổ cho ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, đun sôi 1 thìa canh dầu ăn trên lửa lớn vừa sau đó cho một nửa lượng hành, tỏi băm vào phi thơm. Khi hành, tỏi bắt đầu chuyển vàng, cho lòng vào xào cùng với 1/2 thìa cà phê muối và 1/3 thìa cà phê bột ngọt, đảo đều. Xào lòng khoảng 3 phút hoặc khi vừa chín tới thì trút ra đĩa.

Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn rồi cho phần hành, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi hành bắt đầu chuyển vàng, cho cà chua vào xào khoảng 1 – 2 phút. Tiếp theo, cho dưa chua vào xào cùng cà chua khoảng 3 phút. Nêm vào dưa 1 - 1,5 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều.

Cho lòng vào đảo cùng dưa chua, nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho hành lá vào dưa rồi tắt bếp. Múc lòng xào dưa ra đĩa, rắc chút tiêu và dùng nóng.