Lòng xào dưa

Sơ chế lòng heo: Lộn ngược lòng già/ lòng non heo. Xả nước rửa lòng vài lần. Cho bột mì vào lòng, trộn đều lên, để khoảng 5-7 phút, bột mì sẽ góp phần làm sạch lòng. Xả lòng với nước cho sạch bột mì. Lộn lòng lại, rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, cho lòng vào chần sơ, đun sôi lòng 1-2 phút rồi vớt ra. Xả lòng với nước lạnh cho nguội, nếu có nhiều mỡ thừa bạn có thể bóc loại bỏ bớt.

Khử mùi lòng heo: Vắt 1/2 quả chanh (dùng cả vỏ) + 1/3 lượng muối hột + 1/3 lượng nước mắm vào lòng heo, bóp vài lần, để khoảng 2-3. Xả lòng heo với nước lạnh cho sạch. Lộn mặt trong của lòng, chần với nước sôi 2-3 phút. Vớt lòng ra, xả nước lạnh. Vắt 1/2 quả chanh và dùng cả vỏ vào lòng heo + lượng muối và lượng nước mắm còn lại. Bóp lòng heo cho kỹ và để 3-5 phút. Sau đó bóp lại và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Lộn lại lòng và rửa lại lần nữa là được.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập băm nhuyễn. Lòng heo thái miếng vừa ăn. Cho vào lòng 1/2 lượng hành và tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều lòng và ướp khoảng 7-10 phút cho ngấm.

Dưa chua rửa sơ qua nước sạch, vắt khô. Rau răm và hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Ớt sừng rửa sạch, thái lát. Nếu dùng ớt hiểm bạn băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn, cho hành và tỏi băm còn lại vào phi thơm rồi cho lòng vào xào với lửa lớn khoảng 4-5 phút cho chín tới. Tắt bếp và trút lòng xào ra đĩa.

Vẫn chảo vừa xào lòng, cho vào ít dầu ăn rồi cho dưa chua vào xào vài phút với lửa to. Nêm 1/3 thìa cà phê bột nêm + 1/2 thìa cà phê nước mắm +1/2 thìa cà phê đường, đảo đều cho thấm gia vị. Trút lòng vào chảo dưa, đảo đều 1-2 phút. Nếm thử và điều chỉnh vị cho vừa ăn. Thêm hành tây và ớt sừng + ớt hiểm (nếu ăn cay) vào, đảo đều, kế đến cho cà chua, đảo qua. Cuối cùng bạn cho rau răm và hành lá cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp.

Trút lòng xào dưa ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay và thưởng thức. Lòng giòn thấm vị dưa chua cực kỳ bắt vị.