Lẩu Thái chay

Ngâm nấm rơm, nấm bào ngư trong thau nước muối pha loãng 15 phút, rồi rửa nước sạch, cắt đôi, để ráo. Chanh vắt lấy nước cho vào một chén vừa, bỏ hột. Hành boa-rô đem phi vàng, để riêng. Các loại rau ăn kèm thì nhặt sạch, riêng nấm cắt gốc, đem tất cả ngâm nước muối 10 phút rồi xả nước lạnh, để ráo.

Làm chả chay chiên: Đậu xanh cũng đem vo sạch, ngâm nước 2 tiếng cho mềm, để ráo. Sau đó, giã nhỏ đậu xanh, rồi cho vào tô sạch. Thêm màu dầu điều và gia vị làm chả chay vào tô trộn chung với đậu xanh. Chia đậu xanh thành các miếng nhỏ vừa ăn, vê tròn, nhấn hơi dẹt, rồi đem chiên cho vàng giòn, vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

Bắc nồi lớn để nấu lẩu lên bếp, đun nóng. Cho dầu thực vật vào nồi, cắt khúc sả cho vào xào sơ. Sả phi thơm, bạn cho cà chua và mì căn vào xào chung. Nêm nếm ít gia vị chay, rồi từ từ chế nước dừa xiêm vào nồi, vặn lủa lớn đun sôi. Nước dừa sôi, cho gừng, nước chanh, ít muối, 1 viên đường phèn nhỏ vào nồi nước dùng, khuấy đều, nêm ném cho nước dùng có vị chua ngọt vừa ăn. Sau đó, cho sa tế chay vào nấu chung với nước dùng.

Đợi nước dùng lẩu sôi lần nữa, bạn cho lá chanh, nấm và rau ăn kèm vào cùng với đậu hũ non, chả đậu xanh chiên. Chia bún ra chén, đợi lẩu Thái chay sôi thì vớt rau, nấm, chan nước dùng và thưởng thức ngay cho nóng.