Lẩu riêu cua sườn sụn

Chuẩn bị nước riêu cua: Cua đồng mua về rửa thật sạch. Bỏ cua vào hộp, để ngăn đông tủ lạnh khoảng 20-30 phút cho cua bất động. Lấy cua ra, tiến hành bóc yếm bỏ đi, mai cua để riêng sau đó đem đi khêu gạch cua bỏ riêng ra chén. Phần thân và càng cua bạn cho vào chút muối rồi mang đi giã hoặc xay nhuyễn. Xay hoặc giã xong, bạn lọc với nước, lại tiến hành giã hay xay lại phần xác 2-3 lần thì thịt cua ra hết. Lọc nước cua qua rây bỏ phần xác cứng. Để nước cua lắng, bạn lọc thêm lần nữa.

Sơ chế sườn sụn và bắp bò: Sườn sụn non mua về bạn rửa với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Dùng dao bén, chặt hoặc cắt mỏng vừa ăn. Xếp ra đĩa, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh. Bắp bò rửa sạch với nước muối loãng cùng chút chanh. Để đông 2/3 khối thịt rồi mang đi cắt mỏng. Xếp bắp bò đã cắt ra đĩa, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Các loại rau và nấm để nhúng lẩu bạn nhặt sạch, rửa sạch, để ráo nước. Sau khi rau, nấm ráo nước, bày ra đĩa, bọc lại, cũng có thể để ngăn mát tủ lạnh cho rau tươi. 1/2 chén hành tím bào bạn mang đi phi vàng. Mẻ bạn nghiền nhuyễn qua rây hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê hành tím băm phi thơm. Cho cà chua vào xào, nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh sa tế, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, đảo qua. Cho tiếp vào chảo 2 thìa canh mẻ, 1 thìa canh giấm bỗng. Cà chua sôi, màu đẹp, bạn đun thêm ít phút rồi tắt bếp. Trút cà chua ra tô.

Bắc chảo khác lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa cà phê hành tím bào phi thơm. Hạ nhỏ lửa, cho gạch cua vào đảo, xào gạch cua bông chín tới là tắt bếp, trút ra chén.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn đun nóng. Bạn cho 1 thìa canh hành tím bào vào phi thơm. Cho 1 thìa canh mắm tôm vào xào thơm. Giảm nhỏ lửa, đổ từ từ nước cua vào nồi, phần xác còn đọng lại bạn bỏ đi. Khi nấu nước cua bạn đun nhỏ lửa cho xôi nổi gạch, gạch chín bạn vớt ra tô để riêng.

Trút cà chua xào vào nồi nước cua, nấu với lửa vừa. Bạn có thể cho thêm nước nóng để có lượng nước lẩu vừa ăn. Nước sôi, bạn nêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn). Có thể cho thêm giấm bỗng và mẻ nếu muốn độ chua nhiều hơn. Nếm lại để điều chỉnh cho vừa vị rồi tắt bếp hoặc hạ lửa nhỏ nhất. Bạn cũng có thể cho trước sườn sụn vào nồi lúc này, nấu chín trước.

Múc nước cua đã nấu qua nồi nhúng lẩu, bắc lên bếp dùng lẩu, bật bếp. Bạn cho phần gạch cua nấu, hành phi và phần gạch cua xào vào nồi. Bày rau, bún, sườn, bắp bò,....lên bàn. Nước lẩu sôi, bạn cho sườn sụn nấu sôi, sườn chín, bạn có thể nhúng bắp bò và rau, dùng bún. Để chấm, bạn có thể chuẩn bị nước mắm mặn hay muối tiêu chanh đều được.