Lẩu gà lá é

Xát đều muối lên thịt gà, để yên 5 phút rồi xả lại nhiều lần nước lạnh cho sạch, để ráo nước. Cho thịt gà vào tô sạch. Thêm các gia vị ướp gà vào cối, giã nhuyễn, rồi cho vào tô thịt gà, trộn đều lên, ướp 30 phút cho thấm vị. Sau khi tẩm ướp gia vị, bạn đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi vừa, cho thịt gà vào xào 6 - 8 phút cho săn thịt lại thì tắt bếp. Vớt gà ra dĩa, thấm ráo dầu.

Cắt gốc nấm bào ngư, ngâm nước muối pha loãng 10 phút, rửa 2 - 3 lần nước lạnh, để ráo, xé miếng nhỏ vừa ăn. Măng tươi đem lột vỏ già, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Luộc măng tươi 3 - 4 lần không đậy nắp, mỗi lần luộc khoảng 8 - 10 phút để khử độc. Luộc đến khi nước luộc măng không còn đục màu nữa là được. Rửa măng với nước lạnh, để ráo nước.

Giữ lại nồi chiên gà, chế nước lọc vào đun sôi. Sau đó, cho thịt gà trở lại nồi, thêm măng tươi, sả cắt khúc vào, đun sôi lần nữa. Khi nước dùng sôi, nhớ vớt sạch bọt để nước lẩu trong hơn. Vặn lửa nhỏ, đậy nắp, hầm gà khoảng 20 - 25 phút cho mềm thịt. Sau đó, vặn lửa lớn cho nước lẩu sôi lại. Cho nấm vào nồi, nêm bột nêm, đường phèn, điều chỉnh gia vị cho nước dùng vừa miệng.

Cho 150g lá é cắt nhỏ với 15g ớt xiêm xanh đập dập vào nồi lẩu, khuấy đều. Đun nước lẩu sôi thêm 5 - 7 phút nữa thì tắt bếp, dọn ra bàn thưởng thức. Phần lá é còn lại thì dọn ở dĩa riêng, bày biện đẹp mắt để dùng kèm lẩu. Phần ớt xiêm còn lại thì cho vào chén nhỏ, chế ít nước mắm vào để làm nước chấm gà. Giờ thì chan nước lẩu thưởng thức với bún ngay cho nóng nhé.