Lẩu cua nấu bầu

Cua sống mua về ngâm với đá lạnh để cua được tươi. Sau đó mở mai cua, tỉa và rửa sạch. Cắt bỏ phần phổi cua rồi cắt đôi thân cua. Đập sơ phần càng cua để khi nấu cua thấm gia vị và dễ lấy thịt hơn. Xếp cua vào đĩa thành hình nguyên con cho đẹp mắt.

Hành tím bào mỏng hoặc thái lát. Cà chua thái hạt lựu. Nấm rơm ngâm nước muối loảng 10 – 15 phút sau đó cắt gốc, rửa sạch, chẻ đôi. Hành lá, ngò rí rửa sạch cắt khúc, để riêng phần đầu trắng hành lá. Ớt sừng thái lát.

Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa sau đó cho hành tím vào phi thơm. Khi hành bắt dầu chuyển vàng, vớt khoảng 1 thìa canh ra khỏi dầu nóng, để riêng. Cho cà chua cắt hạt lựu vào chảo xào đều. Khi cà chua chín mềm, thêm nước dùng vào đun sôi.

Trong khi đợi nước lẩu sôi, chuẩn bị phần rau ăn kèm. Nấm kim châm bỏ gốc, rửa sạch. Bông bí bỏ nhụy, rửa sạch. Rau mồng tơi rửa sạch. Bầu gọt vỏ, rửa sạch sau đó chẻ dọc xuống mặt bầu rồi thái sợi to, khoảng 1,5 cm.

Khi nước lẩu sôi, thêm vào đường phèn, hạt nêm và muối, khuấy đều cho đường tan. Nước lẩu sôi trở lại, vớt phần bọt trắng rồi thêm nước mắm, khuấy đều. Nấu nước lẩu thêm khoảng 3 – 5 phút thì cho nấm rơm và 1/4 thìa cà phê tiêu vào, khuấy đều. Nếm lại nước lẩu và điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị gia đình.

Thêm phần đầu hành vào nước lẩu, tiếp theo là phần lá hành, ngò rí và ớt cắt lát. Rắc phần hành phi đã vớt lúc trước vào nước lẩu, thêm phần tiêu còn lại rồi tắt bếp.

Khi dùng, đun nóng nước lẩu, cho cua vào nấu chín sau đó nhúng bầu và các loại rau, ăn kèm bún và nước mắm ớt tùy thích.