Lẩu cá thác lác

Xương heo rửa sạch với nước muối loãng để ráo. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi trên lửa lớn. Gừng cạo vỏ, thái lát, cho vào nồi nước. Nước sôi, cho xương vào, đợi nước sôi lại, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp. Vớt xương khỏi nồi, bỏ phần nước.

Cà rốt, củ cải gọt vỏ, thái lát. Hành tây cắt múi. Ngò rửa sạch, cắt phần rễ để riêng.

Cho 1,8 - 2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp, đun sôi trên lửa lớn. Nước sôi, cho toàn bộ phần củ cải, cà rốt, hành tây và rễ ngò vào nồi. Thêm vào nồi 1 thìa cà phê mỗi loại muối và đường, khuấy đều. Khi nước sôi bùng lên, vớt bỏ bọt nếu có sau đó, giảm lửa vừa nhỏ, đậy vung nồi và hầm xương khoảng 1 giờ (hoặc lâu hơn nếu bạn có thời gian).

Trong khi đợi hầm nước dùng, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Hành lá một nửa cắt khúc, một nửa thái nhỏ. Thì là (nếu dùng) thái nhỏ. Rau tần ô ngắt khúc vừa ăn, rửa sạch cùng nấm, để ráo. Khổ qua bỏ ruột, bổ đôi rồi thái lát 0.3 – 0.5 cm. Tỏi đập dập, băm nhỏ.

Cho chả cá vào tô cùng lòng trắng trứng, bột năng, tiêu, đường và hạt nêm, trộn đều. Dùng thìa quết hỗn hợp khoảng 5 phút hoặc đến khi hỗn hợp nhuyễn, mịn. Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chả cá, tiếp tục quết đều. Khi hỗn hợp dẻo, mịn, cho hành lá thái nhỏ cùng thì là (nếu dùng) vào trộn đều. Cho phần chả cá ra đĩa và bảo quản trong tủ lạnh đến khi dùng.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa sau đó cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi bắt đầu chuyển vàng, múc ra khỏi dầu nóng, để nguội.

Nước dùng được, vớt bỏ phần hành tây và rễ ngò. Nêm thêm vào nước dùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/4 thìa cà phê bột ngọt (bạn có thể thêm nước và gia giảm gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình). Múc phần cà rốt, củ cải, xương qua nồi lẩu và lược lại nước dùng. Thêm hành lá cắt khúc và tỏi phi vào nồi.

Khi dùng, đun sôi nước lẩu rồi múc chả cá thả vào nồi nước dùng, ăn kèm bún, rau, nấm và nước mắm ớt.