Kim chi Việt Nam

Cho đường, nước mắm, giấm trắng vào nồi nhỏ, bắc lên bếp. Vừa nấu, vừa khuấy đều tay cho nước mắm giấm đường hòa quyện, sôi nhẹ thì tắt bếp. Để nước mắm nguội hoàn toàn.

Phơi nắng cải bẹ dưa khoảng 1 giờ, rồi đem chần sơ qua nước đun sôi. Rửa lại cải bẹ bằng nước lạnh, để ráo, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Cải thảo cũng đem cắt khúc khoảng 3 – 4cm, ngâm 2 giờ trong nước muối hột pha loãng, rồi vớt ra để ráo. Củ sen đem thái lát mỏng vừa ăn, chần sơ nước sôi 5 phút rồi đem ngâm nước đá lạnh 10 phút cho giòn. Cà rốt và củ cải trắng đem gọt vỏ, thái lát, tỉa hoa cho đẹp mắt, rồi ngâm với nước muối pha loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo.

Cho gừng, tỏi, ớt sừng vào cối, giã nhuyễn (hoặc xay nhuyễn). Cắt khúc bắp non, củ kiệu, dưa leo đem cắt làm đôi, rửa sạch, để ráo, rồi cho vào thau lớn. Cho cà rốt, củ cải trắng, cải thảo, cải bẹ vào thau, rưới sốt nước mắm vào, trộn đều lên. Chuyển toàn bộ hỗn hợp vào hũ/ hộp sạch, đậy nắp kín. Ngâm kim chi ở nơi thoáng mát, khô ráo trong 2 ngày lên men là có thể dùng được. Bảo quản kim chi Việt Nam trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé.