Kim chi rau muống

Rửa sạch rau muống rồi cắt thành khúc khoảng 4 - 5 cm. Pha một thau nước muối loãng, cho rau muống vào ngâm 10 phút khử mủ. Sau đó, xả rau lại với nước sạch 2 - 3 lần, rồi để ráo.

Với cà rốt, bạn thái lát tròn mỏng khoảng 0,3 cm. Tương tự, bạn thái lát xéo hành tím, tỏi, ớt, để qua một bên.

Bắc nồi lên bếp, cho phần nguyên liệu pha nước ngâm kim chi vào nồi, đun lửa lớn. Vừa nấu, vừa dùng muỗng khuấy đều, đợi nước giấm đường sôi thì tắt bếp. Để nước giấm đường nguội hoàn toàn.

Trong lúc đợi nước ngâm nguội, bạn bắc nồi nước khác lên bếp, cho vào nồi 1 nhúm nhỏ đường, muối, đun sôi. Nước sôi, cho cọng rau muống vào chần sơ 15 giây, rồi vớt ra và cho vào thau đá lạnh ngâm cho rau muống giòn và có màu xanh tươi. Ngâm rau muống trong đá lạnh 15 giây thì vớt ra rổ, để ráo nước.

Chuẩn bị 1 hũ sạch (đã tiệt trùng), gắp rai muống đã ráo nước vào hũ. Sau đó, xếp hành tím, tỏi, cà rốt, ớt sừng vào hũ rau muống, chế nước giấm đường cho ngập nguyên liệu. Dùng 1 nan tre sạch nén nguyên liệu cho ngập nước ngâm, rồi đậy nắp lại.

Ngâm kim chi rau muống 4 - 5 ngày ở nhiệt độ thường là lên màu vàng đẹp, vị giòn ngon chua ngọt rất ngon. Sau đó, bạn cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần nhé.