Kim chi cải thảo
Ở Hàn Quốc, kim chi cải thảo được ví như "ông tổ" của các loại kim chi, vì nó là loại cổ điển và truyền thống nhất. Cho đến nay, kim chi cải thảo Hàn Quốc vẫn là món kim chi được ưa chuộng phổ biến. Nó cay ngon và thơm nồng, thường dùng để ăn kèm các món chính, món cơm,...Để tự làm kim chi cải thảo tại nhà, bạn có thể bắt đầu với công thức đơn giản dưới đây.
Khẩu phần dành cho
6 người lớn
Thời gian chế biến
40 phút
1 đầu
bắp cải vừa
1/4 cốc
muối biển (không chứa i-ốt)
Nước cất hoặc nước lọc
1 muỗng canh
tỏi xay
1 thìa cà phê
gừng tươi (cạo vỏ, bào nhuyễn)
1 thìa cà phê
đường cát trắng
3 muỗng canh
nước mắm cá cơm (hoặc cá cơm lên men)
1 - 4 muỗng canh
bột ớt đỏ Hàn Quốc (theo khẩu vị)
230g
củ cải trắng (gọt vỏ, thái sợi chỉ)
4 nhánh
hành lá (bỏ gốc, thái khúc cỡ 3 - 4cm)
1
Dùng dao cắt dọc bắp cải làm 4 phần, rồi thái chéo mỗi phần thành miếng cỡ 5cm. Cho bắp cải vào thau lớn, rắc muối vào xóc đều với bắp cải, rồi dùng tay trộn đều. Vài phút sau, khi bắp cải hơi mềm thì chế nước vào ngập xâm xấp. Dùng đĩa hoặc vật nặng đè lên bắp cải cho ngập nước ngâm, để yên ít nhất 1 giờ. Sau đó, xả bắp cải dưới vòi nước lạnh 3 – 4 lần cho sạch, để ráo nước.
2
Hỗn hợp gia vị ngâm kim chi: Cho tỏi, gừng, đường, nước mắm, nước vào tô sạch, khuấy đều. Thêm bột ớt vào trộn chung với hỗn hợp gia vị, rồi để qua một bên. Khi bắp cải đã ráo nước, bạn cho vào hộp hoặc hũ lớn (đã khử trùng và ráo nước).
3
Thoa đều hỗn hợp gia vị lên bắp cải, xoa từ trong ra ngoài. Sau đó, thêm củ cải trắng, hành lá (có thể thêm cà rốt thái chỉ nếu thích) vào, trộn đều với bắp cải và gia vị. Bạn nên đeo găng tay để trực tiếp trộn kim chi cho thấm vị nhé. Sau đó, đậy nắp kín hộp kim chi. Đặt hộp kim chi trên 1 cái dĩa sạch để hứng nước tràn sau khi kim chi lên men.
4
Ngâm kim chi lên men khoảng 1 đến 5 ngày là có thể dùng được. Tùy khẩu vị, nếu bạn muốn kim chi có vị chua mặn và mùi thơm nồng hơn thì ngâm lâu hơn. Trong thời gian ngâm, trong hộp hoặc hũ kim chi có thể nổi bong bóng và nước ngâm tràn ra ngoài, bạn chỉ cần mở nắp hộp, ấn kim chi xuống và lau sạch xung quanh hộp là được. Khi kim chi lên men vừa ăn thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần nhé.
Thứ sáu, 18 tháng 11, 2022 09:37
CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK
Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021
Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 028.6666.8899
Email: [email protected]