Khô gà làm bằng chảo

Gà rửa sạch, để ráo rồi thấm khô. Sả rửa sạch, đập dập. Gừng thái lát. Tỏi băm nhuyễn. Hành 1 nửa băm nhuyễn, phần còn lại 1 thái lát dày. Ớt tươi băm nhuyễn. Lá chanh rửa sạch, lau khô.

Xếp sả đập dập vào đáy nồi, gừng thái lát và 1/2 lượng hành thái lát lên trên sả. Đặt miếng ức gà lên phần gừng, sả, cho phần hành tím thái lát còn lại lên mặt gà. Bắc nồi lên bếp, thêm chút nước, đậy vung và hấp gà trên lửa vừa khoảng 5 – 7 phút hoặc đến khi gà tiết ra thêm nước thì tăng lửa và tiếp tục hấp gà. Sau khoảng 10 – 12 phút, lật gà lại và tiếp tục hấp thêm 5 – 7 phút hoặc đến khi gà vừa chín.

Gà chín, tắt bếp và để trong nồi (vẫn đậy vung) khoảng 5 phút, sau đó gắp ra đĩa để nguội bớt. Đổ phần nước hấp gà qua rây, lấy phần nước, bỏ phần củ gia vị. Khi gà đã nguội bớt, xé gà thành sợi vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa sau đó cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi bắt đầu chuyển vàng, vớt hoặc lược qua rây để tách phần tỏi ra khỏi dầu nóng.

Dùng cùng chảo phi tỏi, cho 2 thìa canh dầu vừa phi tỏi vào chảo, đun nóng trên lửa vừa rồi cho hành băm vào phi thơm. Tiếp theo cho ớt băm vào phi cùng hành cho dậy mùi rồi tắt bếp.

Thêm vào nồi phần gia vị cùng phần nước cốt hấp gà, đảo đều. Bật lửa vừa nhỏ và nấu phần nước sốt đến khi đường tan hết. Nấu nước sốt, thỉnh thoảng khuấy đều, đến khi sốt hơi sệt lại thì tắt bếp.

Rưới nước sốt vào phần thịt gà đã xé, thêm ớt quả khô, trộn đều. Bọc thịt gà lại và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 giờ cho thấm gia vị.

Sau thời gian ướp, cho thịt gà vào chảo lớn, xao trên lửa lớn vừa. Khi gà đã ráo bớt, giảm lửa nhỏ rồi cho tỏi phi vào, đảo đều. Dàn mỏng, đều phần thịt gà trong chảo và để lửa nhỏ, khoảng 3 – 4 phút đảo một lần. Khi thịt gà đã ráo được khoảng 50%, thêm lá chanh vào, đảo đều. Tiếp tục xao thịt gà cùng lá chanh đến khi lá chanh và gà khô hẳn thì tắt bếp.

Trút khô gà ra đĩa, dùng như món ăn vặt, món nhẹ tùy ý.