Japanese cotton cheesecake

Cốt bánh: Bắc nồi lên bếp, cho cream cheese cùng bơ nhạt, sữa tươi vào, đun lửa lớn, khuấy đều cho hỗn hợp tan chảy rồi tắt bếp, để nguội. Cho lòng đỏ trứng cùng 50g đường vào cream cheese, trộn đều. Từ từ cho bột mì, bột bắp vào nồi cream cheese, dùng phới lồng trộn đều đến khi khối bột sánh mịn và không còn lợn cợn nữa là được.

Trong 1 tô sạch, cho lòng trắng trứng vào cùng với nước chanh, muối. Dùng phới lồng đánh mạnh và đều tay đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng nổi bọt khí lớn thì cho 50g đường còn lại vào, tiếp tục đánh. Thực hiện đến khi lòng trắng trứng bông cứng mịn và bóng lên là đạt.

Cho phần lòng trắng trứng (bước 2) vào trộn chung với hỗn hợp cream cheese (bước 1). Đánh đều hỗn hợp bột bánh đến khi chảy mịn, không quá đặc và cũng không quá lỏng là được.

Làm nóng lò nướng ở mức 150 độ C trước khi nướng bánh 10 phút. Đổ bột bánh (bước 3) vào khuôn (có lót sẵn giấy nến hoặc phết dầu bên dưới), dàn đều ra. Phủ 1 lớp giấy nến bên trên khuôn bánh. Cho bánh vào lò nướng ở mức 150 độ C, khoảng 10 phút rồi hạ xuống 130 độ C. Nướng bánh thêm 40 - 50 phút nữa, đến khi bánh phồng lên mềm mịn là hoàn tất. Bạn có thể rắc ít đường bột lên mặt bánh trang trí. Cắt bánh ra thành từng miếng nhỏ và thưởng thức.