アンコウのあら汁

鍋にだしの材料を入れて、10分程置きます。

長ねぎは5cm程を小口切りにして仕上げ用に取っておきます。残りは1cm幅の斜め切りにします。大根とにんじんはいちょう切りにします。生姜は千切りにします。

1を中火で沸騰直前まで加熱したら、昆布を取り除きます。2の仕上げ用の長ねぎと生姜以外を入れて、中火でひと煮立ちさせます。

料理酒と生姜、アンコウを入れ、火が通るまで中火で煮ます。

みそを溶かし入れて、火から下ろします。

お椀によそい、長ねぎを散らして完成です。