あの味を再現 会津名物こづゆ

準備. にんじんと里芋は皮をむいておきます。タケノコの水煮は水気を切っておきます。昆布はふきんで拭いておきます。三つ葉は葉を取り、茎は2cm幅に切っておきます。

耐熱ボウルに出汁の材料を入れ落としラップをして1時間程置きます。出汁がでたら、ザルに上げます。別の耐熱ボウルにきくらげとお湯を入れ30分程置き、ザルに上げ、水気を切ります。

の干し貝柱はほぐします。干し椎茸は1.5cm角に切ります。きくらげは5mm幅に切ります。

にんじんは5mm幅のいちょう切りにします。タケノコの水煮は長さを半分に切り、5mm幅に切ります。糸こんにゃくは3cm幅に切ります。

里芋は1.5cm角に切ります。

鍋に5とゆで用の水を入れ、中火にかけます。沸騰したら6分程ゆで、アクを取り、柔らかくなったらザルにあげ、一度鍋を洗い、里芋を戻します。

6に4、3の干し椎茸、きくらげ、2の出汁を入れ、中火にかけます。にんじんが柔らかくなったら、の干し貝柱、麩、(A)を加え、全体に味が馴染んだら、火からおろします。

器に盛り付け、三つ葉を添えて完成です。