みそ仕立ての 肝炊きあんこう鍋

アンコウの肝は料理酒をふり、30分程おき水気を拭き取ります。

アンコウの身はザルをのせたボウルに入れ、熱湯をまんべんなくかけ、身が白くなったらザルをあげ流水で洗い、水気を拭きます。

白菜はざく切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。焼き豆腐は8等分に切ります。

フライパンに1を入れ弱火で5分程、アンコウの肝が溶けるまで炒めます。料理酒、みそを入れ弱火で混ぜ合わせ全体がなじんだら火から下ろします。

土鍋に3、2の順に入れて4を注ぎ、蓋をして中火にかけます。野菜から水分が出て沸騰してきたら弱火にして15分程アクを取りながらアンコウに火が通るまで煮たら完成です。