白花豆のゆで方

白花豆は鍋に入れ、水を注ぎ、一晩浸します。

中火で加熱し、沸騰したら水を捨て、水を変えます。この作業をあと2回繰り返したら、流水で優しく洗います。

鍋に2と1000mlの水を入れて中火で火にかけ、沸騰したら弱火にし、落し蓋をして3時間程度ゆでます。この時、途中でゆで汁が少なくなったら水を足します。

皮が柔らかくなったら火を止め、ゆで汁を白花豆にかぶるくらい残して除きます。

砂糖の半量を加え、中火で15分加熱します。

残りの砂糖と塩を加え中火で5分程度加熱し、火から下ろして粗熱を取ります。