簡単♪手作り♪パン
「パン」の基本的な作り方を丁寧に紹介します。 このレシピでは、生地の捏ね方やねかせる方法、フィンガーテスト、成形の仕方、焼き方など、パンを作る上での基本的な動作を丁寧に説明しています。ぜひ覚えて、色々なパン作りに挑戦してみてくださいね。
人前
2 大人
調理時間
2 時間
コツ・ポイント
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
強力粉
300g
お湯 (30℃程度)
200ml
砂糖
20g
スキムミルク
15g
無塩バター
15g
ドライイースト
3g
塩
3g
強力粉 (打ち粉)
適量
1
準備. 無塩バターを常温に戻しておきます。 オーブンは190℃に予熱しておきます。
2
ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイースト、塩を入れて混ぜ合わせます。
3
お湯を加えて混ぜ、ある程度まとまったら打ち粉を振った台に出します。生地を台に擦り付けるようにして捏ね、まとまってきたら、たたきつけて折り返して生地の向きを90°変え、これを繰り返します。
4
生地の表面がつるんとなってきたら、無塩バターを加え、台に擦り付けるようにして捏ね、生地に馴染んだら転がして捏ねます。
5
生地の表面がなめらかになったら、ボウルに入れてラップをし、2倍位に膨らむまでオーブンの発酵機能で30分程加熱します。
6
フィンガーテストをして生地にしっかりとあとが付いたら、ガス抜きをします。台に打ち粉を少量振り、ボウルから取り出し、8等分に切り分けます。それぞれ丸め、口を閉じ、閉じ目を下にして、濡れ布巾をかけ、15分程室温で休ませます。
7
上から押して平たくし、もう一度丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、ラップと濡れた布巾をかぶせてオーブンの発酵機能で30分程加熱します。
8
2倍位に膨らんだら取り出し、濡れた布巾とラップを取り、190℃のオーブンで15分程焼きます。焼き色が全面に綺麗についたら網の上に取り出し、粗熱を取って完成です。
土曜日, 23 1月, 2021 09:32
株式会社ファミコック (Famicook Joint Stock Company)
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