Hủ tiếu sa tế

Rửa sạch xương bò với nước muối loãng, để ráo. Nướng sơ hành tây và gừng sau đó cạo sạch phần xém đen. Cắt đôi sả rồi đập dập. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi trên lửa lớn sau đó cho xương bò vào. Khi nước sôi trở lại, thêm phần rau củ quả. Khi nước sôi lại lần nữa, thêm phần gia vị, khuấy đều. Đợi nước sôi trở lại, giảm nhỏ lửa và hầm xương khoảng 1 – 2 tiếng hoặc đến khi nước cạn còn khoảng 1 lít. Trong khi hầm xương, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.

Trong khi đợi phần nước dùng, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Ớt thái lát mỏng rồi cho vào chén nhỏ, thêm đường, muối, bột ngọt, trộn đều và ướp khoảng 15 – 30 phút rồi xay nhuyễn. Cắt phần gốc sả, thái mỏng rồi xay nhuyễn. Tỏi băm nhuyễn. Ngâm tôm khô với nước nóng cho nở mềm sau đó rửa sạch, để ráo. Đem tôm khô đi rang cho khô và dậy mùi sau đó xay nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, thêm khoảng 100 ml dầu, đun nóng trên lửa vừa sau đó cho thảo quả vào đảo đều. Giảm lửa nhỏ và tiếp tục rang thảo quả trong dầu khoảng 5 phút sau đó tắt bếp. Cho sả vào chảo dầu nóng, đảo đều. Khi sả hơi vàng, cho tỏi vào đảo đều. Tiếp theo, cho ớt xay vào chảo, đảo đều. Sau khoảng 1 – 2 phút, cho 2/3 lượng tôm khô xay nhuyễn và ớt khô vào chảo đảo đều. Cuối cùng, cho phần dầu điều vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp.

Chuẩn bị phần nước hủ tiếu. Đem đậu phộng rang đi xay cho nhuyễn, mịn. Lọc phần nước dùng, bỏ phần cái.

Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa sau đó cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi bắt đầu chuyển vàng, thêm phần tôm khô xay nhuyễn còn lại và sa tế (bạn có thể tùy chỉnh lượng theo độ ăn cay của mình), đảo đều. Thêm nước dùng vào nồi và nấu đến khi sôi. Khi nước sôi, thêm phần gia vị bò kho, thính gạo và bơ đậu phộng, khuấy đều. Khi nước sôi trở lại, giảm lửa nhỏ rồi từ từ thêm phần đậu phộng xay nhuyễn, khuấy đều đến khi đạt độ sánh như ý.

Khi nước dùng sôi trở lại, thêm gia vị, gia giảm cho vừa miệng, khuấy đều đồng thời hớt bỏ phần bọt rồi tắt bếp. Bạn có thể lược phần nước dùng qua rây cho nhuyễn mịn nếu muốn.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng trên lửa vừa sau đó cho mỡ thái hạt lựu vào đảo đều. Khi mỡ bắt đầu ra nước, thêm hành vào đảo cùng đến khi cả mỡ và hành chuyển vàng. Vớt tóp mỡ và hành ra chén.

Thái mỏng thịt bò cho vào tô, thêm 1 thìa canh mỡ vừa thắng cùng 1/4 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều. Cho tô thịt vào tủ lạnh ướp đến khi cần dùng.

Chuẩn bị phần nguyên liệu ăn kèm. Húng quế và ngò gai thái nhỏ. Dưa leo thái sợi nhỏ. Cà chua thái lát mỏng.

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, trụng giá cho vào tô. Trụng hủ tiếu cho lên trên phần giá trong tô. Trụng sơ phần thịt bò cho lên hủ tiếu. Xếp dưa leo, cà chua, rau thơm, tóp mỡ lên mặt hủ tiếu.

Đun nóng phần nước dùng rồi chan vào tô hủ tiếu, lượng nước dùng chỉ cần xâm xấp lớp hủ tiếu. Dùng hủ tiếu kèm chanh ớt, thêm sa tế tùy thích.