Há cảo chiên

Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen rồi băm hoặc xay nhuyễn, cho vào tô cùng chả cá thác lác, giò sống và gia vị, dùng tay trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhuyễn mịn. Ướp phần nhân 15 phút cho thấm gia vị.

Cho bột, muối và đường vào tô, trộn đều. Từ từ thêm nước nóng vào hỗn hợp bột, dùng thìa gỗ, trộn đều. Thêm dầu ăn vào hỗn hợp bột, nhồi đều đến khi bột mịn. Để bột nghỉ 15 phút.

Sau thời gian nghỉ, chuyển khối bột ra một mặt phẳng hoặc thớt gỗ lớn có rắc bột khô, chia bột thành 3 phần nhỏ. Vê mỗi phần bột thành khối dài rồi chia thành các viên bột nhỏ hơn, khoảng 10 g mỗi viên. Ấn dẹt mỗi viên bột rồi cán mỏng thành miếng tròn, đường kính khoảng 8 – 10 cm.

Múc khoảng 1 – 2 thìa cà phê nhân cho vào mỗi miếng bột đã cán. Dùng hai ngón tay ấn hai mép bột lại đến khi phần nhân được bọc kín bên trong, tạo thành chiếc há cảo hình bán nguyệt. Dùng tay vặn, chỉnh lại phần mép bột để viền há cảo được chắc và đẹp hơn. Thực hiện đến hết lượng bột và nhân.

Bắc chảo hoặc nồi sâu lòng lên bếp, đun nóng khoảng 3 – 4 cm dầu ăn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, lần lượt thả há cảo vào chiên thành từng mẻ, không chiên quá nhiều há cảo một lúc. Chiên đến khi há cảo nổi lên, viền vàng giòn đều, hai mặt há cảo phồng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Dùng há cảo nóng với tương ớt, nước tương hoặc nước chấm tùy khẩu vị.