Gié bò Tây Sơn

Lòng bò dùng muối, chanh bóp, rửa sạch sau đó cho vào nồi nước luộc trên lửa lớn vừa cùng chút muối, hành tím đập dập và 1 nhánh sả đập dập, cắt khúc. Khi nước bắt đầu sôi, mở vung nồi, hớt bọt và luộc thêm khoảng 5 – 10 phút rồi gắp ra cho vào thau nước lạnh, rửa sạch lại một lần nữa, giữ lại phần nước luộc.

Sau khi lòng đã ráo nước, đem đi thái thành miếng vừa ăn. Sả đập dập cắt khúc. Nghệ giã nhuyễn, thêm 3 – 4 thìa canh nước, hòa đều rồi lọc lấy nước cốt.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn trên lửa lớn vừa sau đó cho hành tỏi băm cùng sả vào phi thơm. Khi hành, tỏi bắt đầu chuyển vàng, cho lòng bò (trừ phần huyết) vào chảo, xào đều. Nêm vào chảo 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường và phần nước cốt nghệ, đảo đều. Thêm nước xâm xấp mặt lòng bò rồi giảm lửa, nấu khoảng 35 – 40 phút cho lòng thấm gia vị.

Mướp đắng bỏ ruột, rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn. Lá giang rửa sạch, để ráo. Giá rửa sạch, để ráo. Hành lá, ngò ôm rửa sạch, cắt nhỏ.

Sau khi đun lòng bò được 35 – 40 phút, đổ phần lòng bò cùng nước qua nồi lớn hoặc chảo lớn. Thêm phần nước luộc lòng bò, phần muối và bột ngọt còn lại cùng phần huyết vào nồi/ chảo, đảo đều rồi tiếp tục đun đến khi lòng bò đạt độ mềm như ý.

Khi lòng bò đã chín mềm, thêm mướp đắng xay, lá giang, ớt (nếu dùng) vào, đảo đều (bạn có thể tùy chỉnh lượng mướp đắng, lá giang và ớt tùy độ ăn đắng, chua, cay của gia đình). Nếm lại phần nước để gia giảm gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình, phần nước cần đậm đà và hài hòa giữa các vị mặn-ngọt-đắng-chua-cay. Thêm hành lá, ngò ôm vào dé rồi giảm lửa nhỏ để giữ nóng trong khi dùng.

Dùng dé nóng kèm giá, bún tươi và bánh tráng.