Gà ủ muối

Gà rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, lọc phần mỡ gà (nếu có), để riêng. Hành tây lột vỏ thái lát dày. Nghệ giã nhuyễn. Sả cắt khoảng 5 – 7 cm phần ngọn, để riêng, phần còn lại đập dập.

Bắc chảo lên bếp, cho thảo quả vào rang trên lửa vừa nhỏ đến khi dậy mùi thơm. Cho tiêu hạt, hoa tiêu, đinh hương vào chảo đảo cho dậy mùi rồi trút ra đĩa. Tiếp tục cho lá chanh vào rang cho thơm, giòn thì trút ra đĩa cùng thảo quả.

Cho phần gia vị vừa rang và lá chanh vào cối giã nhuyễn. Thêm vào hỗn hợp bột nghệ, muối, đường, hạt nêm, trộn đều.

Xoa đều phần gia vị vừa trộn lên cả mặt trong và ngoài con gà, ướp khoảng 30 phút đến 1 giờ cho thấm gia vị.

Trong khi đợi ướp gà, cho phần mỡ gà vào chảo thắng lấy mỡ nước rồi cho nghệ giã nhuyễn vào, đảo đều khoảng vài phút. Nếu không có mỡ gà, bạn có thể thay bằng dầu ăn.

Bắc nồi nước lên bếp, cho gà và phần gia vị ướp vào nồi cùng hành tím, ngọn sả, dầu nghệ, luộc sơ khoảng 12 – 15 phút rồi vớt gà ra, để nguội bớt.

Làm nóng lò nướng ở 100oC. Đổ muối hạt ra một chiếc đĩa/ khay sao cho lớp muối dày khoảng 0,5 cm. Xếp lên trên mặt muối phần sả đập dập. Xếp hành tây cắt lát lên sả rồi đặt gà lên lớp hành tây. Cho gà vào lò nướng ở rãnh thấp nhất, để chế độ lửa dưới và hấp khoảng 1 giờ.

Gà chín, lấy ra khỏi lò, để nguội bớt rồi xé hoặc chặt tùy ý. Dùng gà với muối tiêu chanh, muối ớt xanh,…tùy ý.