Đùi gà chiên tỏi

Xát muối lên đùi gà, rồi xả lại nước lạnh cho sạch nhớt và khử mùi hôi. Dùng khăn giấy khô thấm đùi gà cho ráo nước. Dùng dao khứa nhẹ vài đường lên đùi gà để dễ thấm gia vị tẩm ướp. Cho đùi gà vào tô sạch, thêm bột nêm vào xát đều lên gà, ướp 15 phút. Pha nước mắm, đường, giấm trong chén riêng, điều chỉnh cho nước sốt có vị vừa miệng.

Đun nóng dầu ăn trong chảo (dùng lượng dầu ăn đủ để ngập 1/2 đùi gà). Gắp đùi gà vào chảo, đun lửa lớn, chiên đùi gà vàng giòn 2 mặt thì vớt ra dĩa. Múc bớt dầu ăn trong chảo ra, chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đun nóng dầu, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho nước mắm giấm đường vào chảo, đun nhỏ lửa đợi sôi. 2 phút sau, cho đùi gà trở lại chảo, trở đều 2 mặt để phủ nước sốt. Chiên đến khi nước mắm đặc kẹo lại thì tắt bếp. Dọn đùi gà chiên mắm tỏi ra dĩa và thưởng thức nóng.