Dưa kiệu ngon

Chuẩn bị một chậu nước pha 125 g muối và 7,5 g phèn chua, hòa đều. Kiệu rửa sơ cho sạch đất rồi cho vào chậu nước muối-phèn chua, ngâm khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm.

Sau khi ngâm, rửa lại kiệu cho thật sạch sau đó lột lớp vỏ lụa bên ngoài củ kiệu (không cắt). Xếp kiệu ra khay hoặc rổ, phơi nắng khoảng 1 ngày.

Bắc nồi nước khoảng 2 lít, thêm 1 thìa canh muối vào, hòa đều và nấu sôi rồi để nguội.

Cắt bớt phần thân héo của củ kiệu cũng như phần vỏ lụa và rễ kiệu, bạn lưu ý không cắt vào phần củ, sẽ làm kiệu dễ bị hư khi muối.

Khi nước muối đã nguội, dùng để rửa lại kiệu cho sạch rồi vớt ra, để thật ráo nước.

Đổ 400 ml giấm gạo cùng 400 ml nước và 600 - 800 g đường (tùy khẩu vị) vào nồi, hòa đều rồi nấu trên lửa lớn vừa đến khi sôi. Khi hỗn hợp sôi, nấu thêm 5 phút rồi nhấc nồi khỏi bếp, để nguội bớt.

Xếp kiệu đã ráo nước vào hũ sạch. Đợi nước giấm đường nguội đến khoảng 50 độ thì đổ vào hũ kiệu. Đổ phần nước giấm đường còn dư vào bịch nilon, đặt vào miệng hũ kiệu để đè cho phần kiệu ngập hoàn toàn trong hỗn hợp giấm đường.

Kiệu ngâm khoảng 3 – 4 ngày là có thể dùng được. Khi kiệu đã ngấu đủ như ý muốn, bảo quản kiệu trong ngăn mát tủ lạnh.