Đu đủ ngâm nước mắm

Pha muối trong thau nước sạch, cho đu đủ bào sợi vào ngâm 30 phút. Sau đó, chắt bỏ nước ngâm, xả thêm 1 - 2 chén nước sạch vào thau đu đủ, lắc nhẹ để rửa sạch muối khỏi đu đủ. Vắt từng nắm đu đủ cho kiệt nước rồi cho lên rổ hoặc khay sạch. Đem phơi nắng 1 buổi cho đu đủ khô và hơi héo lại là được.

Cho 2 muỗng canh đường trắng, 1/2 chén nước lọc vào nồi nhỏ, đun lửa vừa đến khi đường tan thành nước. Lắc nhẹ nồi và nấu đến khi đường chuyển màu caramen nâu vàng và sánh lại thì tắt bếp. Ngâm nồi nước đường trong thau nước để hãm lại và giữ màu không bị chuyển đen.

Bắc nồi khác lên bếp, cho 1 chén nước lọc và 2 chén đường trắng vào, đun sôi lửa vừa. Sau đó, cho nước mắm vào khuấy đều tay. Nêm nếm lại nước mắm đường cho vừa khẩu vị.

Trút đu đủ vào hũ sạch (đã tráng sơ qua nước sôi, phơi ráo), thái lát ớt rồi rải đều lên trên. Chế nước đường đã thắng màu vào nồi nước mắm, khuấy đều cho hòa quyện, rồi rót toàn bộ mắm đường vào hũ sao cho ngập đu đủ, dùng nan tre hoặc nhựa gài miệng hũ. Đậy nắp lại, để hũ đu đủ ngâm nước mắm ở nơi thoáng mát, sạch sẽ khoảng 2 - 3 ngày là dùng được. Để bảo quản, cho hũ đu đủ ngâm vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần nhé!