Dồi trường hấp gừng

Chà xát muối hạt lên khắp miếng dồi, rồi xả nước lạnh nhiều lần cho sạch nhớt và giảm mùi. Đun sôi 700 ml nước sạch cùng 1 củ gừng đập dập, 1 muỗng canh muối hạt. Cho dồi trường vào nồi, luộc ít nhất 10 phút để khử mùi hôi, rồi vớt ra, ngâm trong thau đá lạnh khoảng 5 phút cho săn lại. Rửa sạch lại dồi và để ráo nước.

Thái sợi 1 trái ớt. Băm nhỏ 1 trái ớt còn lại với tỏi, để qua một bên. Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch, lấy 1 củ thái sợi, 1 củ băm nhuyễn. Với hành tây, đem bóc vỏ, ngâm nước đá 10 phút giảm mùi hăng rồi thái múi cau. Hành lá cắt gốc, rửa sơ, thái khúc khoảng 3 – 4 cm.

Cắt dồi trường thành khúc nhỏ vừa ăn, cho vào tô sạch. Ướp dồi trường với 1 muỗng canh dầu hào, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường trắng, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nêm, trộn đều. Thêm ít gừng thái sợi vào, trộn đều với dồi trường, để ướp khoảng 10 phút. Sau đó, xếp hành tây, hành lá, gừng, ớt thái sợi lên một dĩa sạch chịu nhiệt. Cho dồi trường lên dĩa, đặt vào xửng hấp, hấp khoảng 10 phút cho chín. Dọn dồi trường hấp ra dĩa, trang trí tùy thích.

Pha mắm tôm: Khuấy 1 muỗng canh mắm tôm, tỏi băm, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường trắng, xíu bột ngọt trong chén nhỏ. Điều chỉnh lại gia vị cho mắm tôm vừa miệng. Pha nước mắm gừng: Trong chén nhỏ, khuấy tan phần gừng băm với ớt băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường trắng, xíu bột ngọt đến khi hòa quyện. Bạn có thể chấm dồi trường hấp với mắm tôm hoặc nước mắm gừng tùy khẩu vị nhé.