Dạ dày chiên

Cho dạ dày heo vào thau, thêm 1/2 giấm, 1/2 muối vào thau bóp kỹ với dạ dày từ trong ra ngoài. Rửa dạ dày bằng nước lạnh 2 - 3 lần. Tiếp tục bóp dạ dày với phần giấm, muối còn lại, rồi rửa nước lạnh cho sạch nhớt và bớt mùi hôi. Chần dạ dày trong nồi nước đun sôi 2 phút, vớt ra, lấy dao cạo sạch lần nữa từ trong ra ngoài. Rửa sạch dạ dày vài lần nữa, để ráo, thái miếng dài vừa ăn.

Trong tô sạch, trộn dạ dày đã thái miếng với tiêu, bột nêm, 2 muỗng canh bột chiên giòn trứng gà đánh tan, tỏi băm, ướp nửa tiếng. Bắc chảo sâu lòng lên bếp, chế dầu ăn vào đun nóng già. Gắp dạ dày vào chén bột chiên giòn, lăn đều, rồi cho vào chảo, chiên cho vàng giòn đều các mặt thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Dọn dạ dày chiên giòn ra dĩa, trang trí đẹp mắt, chấm kèm tương ớt để thưởng thức.