FAMICOOK

Thể loại

label

Trang chủ

Củ kiệu ngày Tết

Name: Củ kiệu ngày Tết
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Người lớn
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: "1kg kiệu (cắt bỏ ngọn và rễ, đem rửa sạch đất cát)"; "400g đường phèn/ đường cát trắng"; "100g muối hạt"; "350ml giấm"; "1 nắm tro bếp"

Năm hết, Tết đến, nhà nào cũng chuẩn bị sẵn một hũ củ kiệu ngâm để thưởng thức cùng gia đình, hoặc để đãi khách. Mỗi vùng, miền đều có cách muối củ kiệu riêng. Với người miền Nam, kiệu thường được ngâm đường để có vị chua ngọt dễ ăn, dễ kết hợp với các món mặn ngày Tết như thịt kho, món canh như khổ qua nhồi thịt,...Nếu chưa biết cách làm món ăn này, hãy thử tự tay ngâm một hũ củ kiệu chua ngọt theo công thức dưới đây nhé!

Khẩu phần dành cho

6 người lớn

Thời gian chế biến

1 giờ

Nguyên liệu

1kg

kiệu (cắt bỏ ngọn và rễ, đem rửa sạch đất cát)

400g

đường phèn/ đường cát trắng

100g

muối hạt

350ml

giấm

1 nắm

tro bếp

Các bước thực hiện

Hòa tro bếp với một thau nước sạch, cho kiệu vào, ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, đem rửa kiệu lại với nước sạch nhiều lần, để ráo. Rải kiệu lên một cái mâm hoặc mẹt sạch, đem phơi nắng. Phơi khoảng 1 - 2 ngày nắng (nếu nắng gắt thì 1 ngày) cho củ kiệu hơi héo lại thì rửa sơ qua giấm trắng, để ráo nước.

Mẹo của bước này

Bạn có thể ngâm 6 tiếng kiệu trong nước muối pha loãng nếu không có tro bếp.

Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh sạch, đã được tráng nước sôi và phơi nắng khử trùng. Xếp kiệu thành 1 lớp đều nhau dưới đáy hũ, rồi rải 1 lớp đường bên trên. Thực hiện luân phiên cứ 1 lớp kiệu, thì rải 1 lớp đường như vậy cho đến hết. Dùng nan tre hoặc đĩa nhỏ nén ở miệng hũ cho chặt kiệu.

Đậy nắp hũ kiệu, đặt ở nơi thoáng mát. Ngâm kiệu khoảng 1 - 2 ngày là đường tan thành siro. Ngâm đủ khoảng 14 ngày là kiệu chín giòn ngon mà không bị hăng. Khi dùng, lấy đũa sạch gắp lượng kiệu ngâm vừa đủ ăn và thưởng thức ngay nhé. Nước ngâm kiệu có thể được tận dụng để pha nước chấm, nước mắm chua ngọt cuốn bánh tráng nữa đấy!