Cơm tấm

Sườn thái miếng vừa sau đó đập cho mềm. Cho toàn bộ phần gia vị ướp sườn vào tô lớn, khuấy đều sau đó cho sườn vào đảo đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại rồi cho sườn vào tủ lạnh, ướp qua đêm.

Ngâm nở nấm mèo rồi bỏ gốc, rửa sạch. Ngâm bún tàu cho mềm rồi cắt khúc. Hành tây cắt múi. Củ đậu cắt nhỏ. Cà rốt và củ cải bào sợi cho vào tô cùng 1 thìa canh đường và 1 thìa canh giấm, trộn đều. Ngâm cà rốt và củ cải đến lúc ăn cơm, thỉnh thoảng đảo đều.

Cho nấm mèo, hành tây, củ đậu cùng hành tím vào máy xay nhuyễn. Lấy phần thịt đã ướp ra khỏi tủ lạnh để thịt về nhiệt độ phòng trước khi nướng. Chuẩn bị gạo tấm để nấu cơm theo lượng ăn của gia đình.

Cho phần hỗn hợp đã xay ở bước 3 vào tô cùng thịt xay. Đập thêm trứng vào tô (tùy trứng to hay nhỏ mà bạn có thể dùng hết hoặc dùng 3 – 4 quả), chừa lại 1 lòng đỏ trứng để phết lên mặt hỗn hợp khi gần hấp xong. Thêm hạt nêm, đường, nước mắm vào tô, trộn đều. Cho bún tàu đã ngâm và cắt khúc vào tô, trộn đều. Ướp hỗn hợp khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

Chuẩn bị khuôn/ tô hấp trứng phết một lớp dầu ăn (bạn nên chọn khuôn vừa để chả trứng có độ dày vừa phải không mỏng hay dày quá). Cho hỗn hợp trứng vào khuôn. Cho khuôn trứng vào xửng nước sôi hấp đến khi chín. Bạn lưu ý dùng một chiếc khăn đậy xửng lại để khi hấp, nước không nhỏ xuống làm ướt trứng. Thêm vào phần lòng đỏ trứng (đã chừa lại) 1 thìa cà phê dầu màu điều, khuấy đều, để sẵn.

Trong khi chờ trứng chín, chuẩn bị phần nước mắm ngọt. Cho khoảng 200 ml nước vào nồi, thêm 100 g đường, 4 thìa canh nước mắm và một chút muối rồi bắc lên bếp. Nấu hỗn hợp nước mắm trên lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan. Nấu hỗn hợp nước mắm khoảng 3 – 5 phút hoặc đến khi nước mắm hơi sánh lại thì tắt bếp. Thêm vào nồi 1 thìa canh giấm, khuấy đều rồi nhắc nồi khỏi bếp, để nước mắm nguội.

Sau khi hấp trứng được khoảng 12 - 15 phút hoặc khi trứng gần chín (tùy độ dày của lớp trứng, bạn kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên qua lớp trứng xem tăm còn ướt hay khô, tăm khô là trứng chín), phết hỗn hợp lòng đỏ trứng-dầu điều lên mặt trứng. Hấp trứng thêm 5 phút thì tắt bếp, lấy khuôn trứng ra ngoài, để nguội.

Làm nóng bếp nướng sau đó phết một lớp dầu ăn mỏng rồi cho thịt lên nướng, trở đều tay đến khi vàng đều hai mặt. Trước khi gắp thịt khỏi bếp, phết một lớp mỡ nước lên hai mặt miếng thịt để thịt được bóng đẹp hơn.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng trên lửa vừa nhỏ rồi cho mỡ vào đảo đều. Thái nhỏ hành lá rồi cho vào chén cùng 1/3 thìa cà phê muối, trộn đều. Khi mỡ ra hết nước và phần tóp mỡ quắt lại, chuyển vàng thì tắt bếp, đổ phần mỡ nước và tóp mỡ vừa thắng vào chén hành lá, trộn đều.

Dùng chảo thắng mỡ, thêm chút dầu hoặc mỡ, đun trên lửa vừa nhỏ. Khi dầu/ mỡ nóng, đập trứng gà vào chiên đến khi viền trứng giòn, chuyển màu vàng nâu và lòng đỏ vẫn còn lòng đào. Gắp trứng ra đĩa, để sẵn.

Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm cơm tấm. Thái lát dưa leo, băm nhỏ ớt, vắt khô phần cà rốt và củ cải ngâm. Múc nước mắm ra chén nhỏ, thêm ớt nếu dùng.

Đơm cơm tấm vào chén, ấn nhẹ để cơm giữ nguyên khối khi cho ra đĩa. Úp chén cơm lên đĩa lớn. Xếp sườn, chả trứng, trứng ốp la, đồ chua, dưa leo quanh đĩa. Thêm phần mỡ hành lên mặt cơm. Dùng cơm tấm kèm nước mắm ngọt.