Cơm lươn Nhật Bản

Lươn mua về rửa sạch cho hết nhớt. Dùng dao tách xương và thịt lươn ra. Cho vào tô thịt lươn 100 ml rượu trắng, 100 ml giấm. Xoa bóp và chà xát lươn để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và chất nhờn rồi rửa lại thịt lươn. Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt lươn.

Làm nước sốt: Bắc chảo lên bếp, cho 70 ml rượu mirin, 50 ml rượu sake và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào. Đun sôi hỗn hợp trong 10 phút để rượu bay hơi bớt. Sau đó thêm 100 ml nước tương và 30 gram đường vào khuấy đều. Khi nước sốt sôi và sánh lại thì tắt bếp.

Bật lò nướng lên, làm nóng lò ở 180 độ trong 15 phút. Xếp thịt lươn ra khay nướng có lót giấy bạc. Dùng cọ phết rượu sake lên miếng thịt lươn. Sau đó cho lươn vào lò nướng ở 180 độ C trong vòng 5 phút cho săn lại.

Sau 5 phút bạn lấy khay thịt lươn ra, dùng cọ phết nước sốt đã chuẩn bị lên miếng lươn. Cho lươn vào lò nướng lần 2 ở 180 độ C trong vòng 10 phút đến khi thịt chín và ngả màu vàng nâu thì lấy ra.

Múc cơm ra chén, rưới nước sốt vào và cho lươn nướng lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.