Chim cút chiên nước mắm

Chim cút khi mua về làm sạch lông, rửa sạch với nước rồi dùng rượu trắng pha với vài lát gừng chà xát lên thân chim để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước rồi để ráo. Bạn có thể mua cút đã làm sẵn lông để tiết kiệm thời gian.

Ướp thịt chim cút với 5 gram đường, 5 gram bột ngọt, 5 gram hạt nêm và 5 gram bột tỏi trong vòng 15 phút. Sau đó cho bột bắp vào phủ kín xung quanh cút để khi chiên được giòn hơn.

Chuẩn bị một cái chén con và cho vào 15 gram đường, 15 gram tương ớt, 5 gram ớt, 2 gram tỏi và 20 gram nước mắm. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau và tan thành nước sốt.

Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng từ từ đặt phần da chim cút vào chiên áp chảo để da được vàng giòn và dầu không bị bắn ra ngoài. Sau đó hạ nhỏ lửa xuống và dùng một cái nắp to đậy chảo lại, hạ lửa vừa cho chim cút chín đều.

Khi chim chút đã chín vàng đều bạn vớt cút ra ngoài. Đổ bớt dầu trong chảo đi, chỉ giữ lại khoảng 50 ml. Cho tỏi vào phi thơm vàng, tiếp tục cho nước sốt đã pha vào đảo đều cùng với 5 ml nước.

Sau khoảng 5 phút, nước sốt sánh lại, nêm nếm theo khẩu vị vừa ăn rồi cho thêm 2 gram tiêu vào. Sau cùng cho chim cút vào trở đều các mặt để thấm hết sốt là hoàn thành.