Chiffon cake

Làm bột bánh: Làm nóng lò nướng ở mức 329oF/165oC. Đặt giá nướng ở vị trí thấp nhất trong lò. Chuẩn bị sẵn một chảo nướng hình ống voan cỡ 20cm đã bôi mỡ chống dính. Rây bột bánh, bột nở và muối vào một tô lớn. Trong tô khác, đánh lòng đỏ trứng với đường khoảng 3 – 5 phút đến khi hỗn hợp đặc lại và bông lên mịn màng thì thêm sữa tươi, dầu thực vật và chiết xuất vani vào. Tiếp tục đánh đều tay bằng máy đánh trứng đến khi hỗn hợp bột sánh mịn và không còn bột khô lợn cợn là được.

Lớp đường trứng: Cho lòng trắng trứng và kem tartar vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình. Thực hiện đến khi hỗn hợp lòng trắng sủi bọt thì thêm từng chút đường vào, đánh đều. Khoảng vài phút sau, khi hỗn hợp lòng trắng bông mịn và có đỉnh cứng là đạt yêu cầu.

Cho 1/3 hỗn hợp trứng đường vào tô bột bánh, dùng spatula trộn hỗn hợp theo chiều từ dưới lên đến khi hòa quyện. Thêm tiếp 1/3 hỗn hợp trứng đường vào, tiếp tục trộn đều. Cuối cùng, đổ phần trứng đường còn lại vào tô bột, trộn đều. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi tạo thành khối bột hoàn toàn dẻo mịn và mềm mượt.

Dàn đều bột bánh đã trộn ở bước 3 vào chảo nướng hình voan đã chuẩn bị. Dùng mặt sau muỗng hoặc spatula vỗ nhẹ để làm mặt bột mịn, phẳng. Đặt chảo bột bánh vào giá thấp nhất trong lò nướng, nướng 45 – 50 phút đến khi bánh chín. Dùng tăm hoặc que nhọn xiên vào phần bánh dày nhất rồi rút ra, nếu không thấy dính bột nghĩa là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội thì cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Trang trí bánh tùy theo sở thích.