Chè thạch

Rửa sạch cùi dừa, dùng dao răng cưa cắt thành sợi dài khoảng 6-7cm. Cho lá dứa và 100ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt lá dứa, bỏ xác. Cho bột báng vào tô, chế nước sạch ngập bột báng khoảng hơn 1 lóng ngón tay. Bột báng nở thì vớt ra, để ráo nước.

Cho bột rau câu với 100g đường vào nồi, bắc lên bếp. Chế 500ml nước lọc vào nồi rau câu, vừa đun lửa vừa, đồng thời quấy đều tay cho đường và bột tan. Đun cho nước rau câu sôi nhẹ thì thêm nước cốt lá dứa vào khuấy chung, đợi sôi lại thì tắt bếp. Rót rau câu lá dứa vào khuôn sạch, đợi nguội thì cho vào tủ lạnh đợi đông sương.

Cho nước cốt dừa, 1 lon nước lọc và phần đường còn lại vào nồi, khuấy đều, đun sôi nhẹ. Nêm nếm nước cốt dừa để có vị ngọt vừa ăn. Sau đó, trút bột báng vào nồi cốt dừa, khuấy đều, tắt bếp.

Rau câu lá dứa đông sương thì lấy ra, thái sợi dài vừa ăn. Múc chè bột báng cốt dừa ra chén, thêm thạch rau câu lá dứa vào chén chè cùng với cùi dừa, thêm vào viên đá lạnh và thưởng thức.