Chè khoai lang nước cốt dừa

Rửa sạch khoai lang tím, đem hấp chín. Sau đó, lột vỏ khoai, cho vào tô sạch, dùng nĩa tán nhuyễn. Cho bột năng vào trộn chung với khoai lang đến khi dẻo dai, kéo sợi được. Bọc màng ni lông kín tô khoai lang, ủ khoảng 15 phút. Sau khi ủ, ngắt khoai lang thành các viên nhỏ vừa ăn, vê tròn. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho khoai lang tím vào nồi, luộc khoảng 8 - 10 phút đến khi khoai nổi lên mặt nước là chín. Vớt khoai lang tím ra tô đá lạnh, ngâm 10 phút, vớt vào tô nước đường ngâm.

Cho nước cốt dừa cùng nước lọc, đường, lá dứa vào nồi sạch, bắc lên bếp, vừa khuấy đều, vừa đun đợi sôi. Nấu cho nước cốt dừa đặc lại, nêm nếm vừa ăn. Bạn có thể thêm vài lát gừng cho nước cốt dừa có mùi thơm, vị the dễ ăn hơn nhé. Lúc này, cho khoai lang tím vào nồi cốt dừa, nấu sôi lại thì tắt bếp. Múc chè khoai lang tím nước cốt dừa ra chén, có thể thêm lạc rang để thưởng thức kèm.