Chao trắng

Bắc 1 nồi khoảng 2 lít nước lên bếp, đun sôi, thêm xíu muối. Gắp đậu hũ nhẹ nhàng cho vào nồi nước sôi, nấu 5 phút. Đợi nước sôi lần nữa thì tắt bếp. Vớt đậu hũ ra rổ, đợi ráo nước.

Đặt một rổ đáy phẳng lên mặt phẳng sạch, bên dưới lót dĩa lớn. Xếp 1 miếng đậu hũ lên trên rổ, rồi xếp 1 dĩa phẳng phía trên. Đặt vật nặng lên trên cùng, bắt đầu ép đậu hũ cho ra nước. Ép ít nhất 1 tiếng để vắt nước đậu hũ. Không nên ép quá mạnh, tránh làm đậu hũ bị nát nhé. Thực hiện với các miếng đậu hũ còn lại với thao tác tương tự.

Sau khi ép nước, cắt đậu hũ thành các khối vuông cỡ 2cm. Lót 1 tấm khăn ăn sạch dưới đáy thố thủy tinh (hoặc dùng rổ cũng được), xếp đều các khối đậu hũ lên giấy, cách nhau 1 khoảng để tránh bị dính nhau khi lên men. Dùng 1 khăn sạch phủ bên trên đậu hũ, rồi đậy nắp (hoặc dùng màng ni lông bọc kín lại).

Đặt thố đậu hũ ở nơi nắng ráo, mỗi ngày có thể đem phơi nắng 3 - 4 giờ. Khoảng 2 ngày sau thì mở nắp thố kiểm tra. Nếu thấy có 1 lớp vàng mỏng đóng trên đậu hũ (giống bơ) là được. Nếu chưa thấy thì phơi nắng đậu hũ thêm 1 ngày nữa. Còn nếu thấy có lớp màu đỏ hoặc đen thì bạn đã ủ đậu hũ sai cách, và phải bỏ mẻ đó đi, làm lại nhé!

Đậu hũ đã lên men vàng thì dùng đũa gắp vào hũ thủy tinh sạch. Đun sôi muối, đường, nước lọc trong nồi vừa cho sôi, tắt bếp, để nguội và lọc bỏ cặn. Rót rượu Vodka vào hũ, khuấy nhẹ đều với đậu hũ cho ngấm. Sau đó, rót nước muối đã nguội vào hũ cho ngập đậu hũ khoảng 1cm. Đậy kín nắp hũ, để ở nơi thoáng mát, khoảng ít nhất 10 ngày nữa là dùng được. Sau khi ủ được khoảng 10 - 14 ngày thì bạn chế dầu mè vào khuấy đều với chao để tăng hương vị và bảo quản lâu hơn nhé.