Cháo lươn

Xát muối khắp mình lươn, rồi xả nước lạnh nhiều lần. Lặp lại công đoạn này khoảng 3 - 5 lần đến khi lươn sạch nhớt và giảm mùi tanh là được. Sau đó, chặt lươn thành khúc nhỏ, cho vào nồi nước đun sôi luộc chín. Đợi lươn chín, vớt ra, lóc bỏ xương, thịt để dĩa riêng. Giữ lại nước luộc lươn.

Rang 2 loại gạo trên chảo chống dính cho đến khi chuyển màu vàng, dậy mùi thơm là được. Trút gạo vào nồi cơm điện cùng bột canh, nước luộc lươn vào nồi, nhấn nút nấu gạo thành cháo.

Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu ăn trong chảo rang gạo. Sau đó, cho hành tím băm vào phi thơm. Cho thịt lươn vào chảo, xào đều. Thêm màu dầu điều, nước ép nghệ, bột nêm, ớt bột vào xào chung với lươn cho thấm vị. Khi lươn chuyển màu vàng chín đều thì thêm 200 ml nước lọc nữa vào, đun thêm 5 phút cho nước dùng sền sệt lại thì tắt bếp.

Cháo chín thì múc ra tô, múc ít lươn xào lên trên. Rắc hành lá, rau răm, tiêu xay lên cháo lươn và thưởng thức ngay cho nóng.