Chạch chiên lá lốt

Cho chạch vào nồi, đổ nước nóng khoảng 60 độ vào và đậy vung lại khoảng vài phút, sau đó đổ phần nước đi. Cho 1 thìa canh muối và 2 thìa canh nước cốt chanh vào nồi, dùng tay đảo chạch đến khi không còn nhớt. Rửa lại chạch cho sạch rồi để ráo.

Cho chạch vào tô lớn/ nồi cùng phần gia vị, trộn đều, để khoảng 5 phút cho thấm. Sau 5 phút, thêm bột bắp và bột chiên giòn vào nồi chạch, đảo đều.

Đun nóng khoảng 2 – 3 cm dầu ăn trên lửa vừa. Khi dầu nóng già, cho chạch vào chiên thành từng mẻ (không chiên quá nhiều cùng lúc), đến khi chạch vàng đều thì vớt ra đĩa, đợi cho dầu nóng trở lại trước khi chiên mẻ chạch tiếp theo.

Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái sợi, để sẵn.

Sau khi chiên hết lượng chạch, tiếp tục đun dầu cho nóng già trở lại rồi cho toàn bộ chạch vào chiên lại lần nữa để chạch được giòn. Khi chuẩn bị vớt chạch ra khỏi chảo, thêm lá lốt và ớt thái sợi vào, đảo đều.

Dùng chạch kèm tương ớt hoặc nước chấm tùy ý.