Chả đùm

Gan heo và mỡ chài ngâm với 1/2 chén rượu trắng cùng 1/2 củ gừng đập dập và chút muối pha loãng. Ngâm khoảng 15 phút. Mang gan và mỡ chài rửa sạch, ngâm lại với nước cốt chanh pha loãng. Vớt ra rửa sạch. Phần gan mang đi cắt nhỏ, xay nhuyễn. Mỡ chài để ráo.

Nạc dăm heo và nạc bò rửa với nước muối loãng, rửa sạch lại. Lần lượt mang thịt đi xay nhuyễn. Khi xay cho thêm chút dầu hành, dầu tỏi cho thơm.

Bún tàu và nấm mèo ngâm nước nóng cho nở. Nấm mèo nhặt gốc, rửa sạch, băm nhuyễn. Bún tàu vớt ra rửa qua nước sạch, để ráo, cắt khúc ngắn. Đậu Hà Lan rửa sạch, mang đi luộc chín, vớt ra để ráo.

Cho vào tô lớn hoặc thố thịt heo xay, thịt bò xay, gan heo xay, nấm mèo và bún tàu đã cắt. Nêm gia vị vào hỗn hợp này 1/3 thìa cà phê muối, 2/3 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm. Thêm vào đó 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh tiêu hột, đậu phộng rang giã nát, 3 lòng tỏ trứng gà, 1 thìa cà phê tỏi phi, 1 thìa cà phê hành phi. Nhào đều hỗn hợp. Cho đậu Hà Lan đã luộc chín, trộn đều, để ít phút cho thấm gia vị.

Xếp mỡ chài vào chén hoặc khuôn inox, cho hỗn hợp thịt vào khuôn vừa đủ, đậy mỡ chài phủ mặt thịt. Mang khuôn thịt đi hấp chín. Tùy vào khuôn to hay nhỏ, thời gian hấp sẽ khác nhau. Để kiểm tra thịt chín chưa bạn dùng đũa hoặc nĩa xâm thịt, thịt không chảy nước hồng là đã được. Hấp thêm vài phút là tắt bếp. Khuôn thịt nguội bớt, lấy chả đùm ra đĩa, thưởng thức cùng bánh phồng tôm, bánh mì hay bánh tráng hoặc ăn cơm đều rất tuyệt vời.