Chả cá Lã Vọng

Thái cá thành từng miếng dày khoảng 1cm. Cạo vỏ gừng, thái nhỏ và bằm hoặc giã nhuyễn. Cho cá phi lê, gừng băm cùng toàn bộ nguyên liệu, gia vị còn lại trong phần chả cá vào tô lớn, trộn nhẹ đều. Bọc kín tô cá bằng màng ni lông, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thấm vị.

Cắt bỏ gốc hành lá, thái khúc cỡ 4 – 5cm, để riêng phần trắng và xanh. Thì là cũng bỏ gốc, cắt khúc như hành lá. Rửa sạch hành lá, thì là, để ráo nước. Trong lúc đó, khuấy đều tất cả nguyên liệu pha nước chấm trong chén nhỏ, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, để qua một bên.

Sau khi ướp, lấy cá ra khỏi tủ lạnh. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo vừa, cho cá vào áp chảo cho chín vàng 2 mặt ở mức lửa cao. Vớt cá ra dĩa sạch. Lau sạch chảo, đun ở mức lửa vừa cho nóng lên. Thêm xíu dầu ăn vào đun nóng. Cho đầu trắng hành lá vào chảo, xào khoảng 1 phút cho chuyển màu thì cho phần hành lá xanh vào, đảo thêm 20 giây. Cho thì là vào chảo, xào thêm vài giây thì tắt bếp.

Dàn đều phần thì là, hành lá trên chảo. Xếp các lát cá áp chảo lên trên và rắc lạc rang, ăn kèm với bún, nước chấm đã chuẩn bị.