Canh chua đầu cá thu

Cá thu khi mua về cắt nhỏ và làm sạch, loại bỏ máu tanh của cá, sau đó rửa 2 - 3 lần với nước lạnh, đem chà xát với muối. Ngò gai cắt nhỏ.

Rau muống nhặt phần lá non, rửa sạch và để ráo. Bạc hà và đậu bắp rửa sạch, cắt khúc xéo. Me cho vào chén ngân cùng với nước nóng và dùng muỗng dầm me lấy lấy nước cốt.

Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn.

Bắc 1 cái nồi lên bếp cùng dầu ăn, khi dầu nóng cho hành tỏi vào phi vàng thơm. Cho cá vào xào cho săn, nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt me đã làm và 1 ít ớt băm, xào với lửa trung bình cho cá vừa chín tới.

Tiếp đến cho nồi nước cốt me lên bếp, cho thêm khoảng 1 lít nước sôi vào, thêm 1.5 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh đường. Khi nước sôi cho bạc hà vào trước, nấu khoảng 3 - 4 phút thì cho rau muống, đậu bắp vào. Chỉnh nhỏ lửa lại, nấu đến khi cá chín thì nêm nếm gia vị lại cho phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.

Tắt bếp và bày canh ra tô. Rắc thêm ớt và ngò gai lên trên là có thể thưởng thức rồi đấy!